Les menus
Notre souhait est de partager avec vous notre univers gastronomique, pour cela nous avons imaginé des menus complets où une attention particulière est portée aux quantités de chaque mets afin que vous puissiez vivre une expérience Épicurienne & singulière à nos côtés.
NOS menus à l’aveugle
Nos menus à l’aveugle sont une invitation à la confiance et à la curiosité. Nous pouvons ainsi cuisiner des produits dont la saison est à son apogée, en toute liberté et véritable passion.
Menu déjeuner
Servi au déjeuner, du mercredi au vendredi
Plat au choix à l’ardoise
Entrée + Plat ou Plat + dessert
28€Entrée + Plat + dessert
32€Menu Découverte
En 4 services
59 €
Accord mets et boissons
32€Menu immersion
En 6 services
72 €
Accord mets et boissons
41€Menu
« Retour de chasse & cUEillette »
En 4 services
89 €
Accord mets et boissons
42€Les gibiers sauvages sélectionnés sont issus de chasse française.
Oreiller de la belle Aurore
comme un pâté en croûte au lièvre, canard Colvert, foie gras, cochon,
truffe et pistaches, garniture acidulée
truffe et pistaches, garniture acidulée
Champignons
champignon brun confit au miso, réduction d’un consommé, ail noir,
praliné de cèpes et garum champignons des bois
praliné de cèpes et garum champignons des bois
Cerf
le filet rôti doucement au sautoir, chou rouge braisé au vin chaud épicé,
condiment tamarin, sauce Grand Veneur
condiment tamarin, sauce Grand Veneur
Pré dessert
Chocolat / châtaigne / Champignons
tartelette tiède au chocolat, crémeux de marron au cacao,
streusel et crème glacée champignons
streusel et crème glacée champignons
Menu
Saint Sylvestre
Diner du mercredi 31 décembre
En 8 séquences
Avec une coupe de Champagne – André Bergère
145€Accord mets et boissons
54€Mises en bouches
accompagnées d’une coupe de Champagne André BergèreBœuf et Caviar
pomme de terre croustillante, tartare de bœuf au
raifort et caviar du Périgord Noir
Marsannay, René Bouvier, Le clos, 2022raifort et caviar du Périgord Noir
Foie gras de canard des Landes
mi-cuit au torchon, anguille fumée;
confit d’algues nori au yuzu
Le Faîte Blanc, Saint Mont, Plaimont, 2019confit d’algues nori au yuzu
Langoustine
juste nacrée au barbecue, ravioles de carotte et
réduction d’orange aux baies roses
Chablis ler cru, Sébastien Dampts, Les Vaillons, 2019réduction d’orange aux baies roses
Pithiviers
au canard et foie gras, truffe noire du Périgord,
farce champignons, jus de viande truffé
Pomerol, Petit Village, Le Petit, 2020farce champignons, jus de viande truffé
Fromages au chariot
Brillat Savarin et Tomme de brebis truffés
brioche feuilletée & mâche vinaigrée
Volnay, Edouard Delaunay, Le Village, 2020brioche feuilletée & mâche vinaigrée
Pré dessert
Chocolat-Passion
chocolat 63% Michel Cluizel en textures,
praliné noisette amande fondant,
biscuit maroni et sauce fruit de la passion
Cocktail Création Passion – Cacaopraliné noisette amande fondant,
biscuit maroni et sauce fruit de la passion